Крабы по стандарту – деликатес праздничного стола

В преддверии празднования Нового года Российский научно-технический центр информации по стандартизации, метрологии и оценке соответствия (ФГУП «Стандартинформ») подготовил информацию о межгосударственном стандарте на консервы из краба. ГОСТ 7403-2015 «Консервы из краба натуральные. Технические условия» вступил в силу 1 января 2017 года взамен ГОСТ 7403-74. 

Как и более сорока лет назад, согласно новому стандарту, все консервы делятся на три сорта: «Экстра», «Высший», «Первый», единственное изменение – первый и второй сорта утратили названия «Фенси» и «А-Грейд» соответственно. 

Изготавливают консервы из мяса конечностей крабов неразделенных и разделенных на членики – что также не изменилось: плечевой части – розочки; второго (большого) членика – толстое мясо; третьего членика – коленце; четвертого членика – тонкое мясо; приклешневого членика – шейка; мясо краба, разделенное на волокна и мелкие обрезки; правая клешня; левая клешня. 

Мясо крабовых конечностей, не разделенных на членики, используется для сорта «Экстра»; мясо крабовых конечностей, не разделенных на членики или разделенных на членики (толстого и тонкого мяса, коленца, шейки, правая клешня и розочка) применяют для сорта «Высший» и мясо крабовых конечностей всех видов, разделенных на членики, целые и ломанные характерно для сорта «Первый». Консервы сорта «Высший» изготавливают с внутренний закладкой, для остальных сортов – без нее. Норма массовой доли поваренной соли – 1,0-1,5 %.

Натуральные консервы из мяса краба имеют плотную, сочную консистенцию. Мясо укладывается порцией. Мясо сорта «Первый» может иметь остатки свернувшейся крови. Неизменными остались цвет мяса краба: от белого до светло-кремового, без почернения и цвет бульона беловатый, с розовым или кремовым оттенком. По стандарту панцирь, внутренности и жабры необходимо удалять. 

Сырье для изготовления консервов используется не ниже первого сорта: краб живой, свежий краб-сырец, соль поваренная пищевая, вода питьевая и вода чистая. Мясо из крабовых конечностей после предварительной тепловой обработки и разделки укладывается в банки, герметично укупоривается, подвергается стерилизации, пищевые добавки при этом не используются.

Консервы выпускают в металлических банках вместимостью не более 353 см3, внутренняя поверхность которых покрывается лаком или эмалью. По новому стандарту срок годности и условия хранения консервов изменились. Если раньше консервы хранили при температуре от 0 °C до 15 °C 2 года с даты изготовления, то теперь эти требования устанавливает изготовитель.

В приложении содержатся рекомендации: при температуре от 0 °C до 20 °C и относительной влажности воздуха не более 75 % данную продукцию следует хранить не более 36 месяцев.